Fisica della Cottura della Pizza
Fisica della Cottura della Pizza · 02. gennaio 2023
Immagino che ordinate una sola pizza da dividere ai vostri due figli piccoli. Purtroppo per la fretta la mamma non taglia la pizza passando per il centro e quindi otterrò 8 fette tutte di diverse dimensioni. Se la mamma taglia la pizza in modo totalmente casuale avrà un figlio che mangerà di più e un figlio che mangerà di meno. A questo punto ci si potrebbe domandare: è possibile tagliare la pizza in modo tale che entrambi i bambini mangino la stessa quantità di pizza se do ad ogni...
Fisica della Cottura della Pizza · 19. aprile 2020
Il Legno è il combustibile tipico per cucinare la pizza. In tutte le puntate precedenti abbiamo parlato di quanta energia occorre per cucinare la pizza, di come essa viene fornita alla pizza e del tempo di cottura. Ma quanta legna serve a cucinare una pizza ? Per rispondere a questa domanda dobbiamo chiederci prima che cosa sia la legna? Il legno è il tessuto vegetale che costituisce il fusto della pianta. Senza perdere troppo tempo nella descrizione fisiologica del legno ci basterà capire...
Fisica della Cottura della Pizza · 01. marzo 2020
In questo capitolo andremo a parlare delle differenze che vi sono tra forno elettrico e forno a legna, i capitoli precedenti ci serviranno come guida per capire dove si differenziano questi due strumenti di cottura.
Fisica della Cottura della Pizza · 23. febbraio 2020
Siamo arrivati finalmente a poter cucinare la nostra pizza e prima di vedere come tutto questo ci porterà a sapere quanto tempo occorre a cucinare una pizza ecco un piccolo riassunto: La pizza necessità di circa 951 Wh/m^2 di calore su metro quadro. La conduzione fornisce in un secondo 77 Wh/m^2 di calore su metro quadro L'irraggiamento fornisce per ogni secondo 3,8 Wh/m^2 di calore su metro quadro. La convenzione invece verrà trascurata. Ora possiamo cucinare!
Fisica della Cottura della Pizza · 16. febbraio 2020
Per fare i conti in modo semplice ho modernizzato il forno come due superfici parallele e con al centro aria. Le due superfici sono distanti 40 cm l'una dall'altra e il piano del forno ha una temperatura di 400°C il soffitto 500°C e il fluido una temperatura media di 450°C. Questa modellizzazione è funzionale in quanto anche se il forno è fatto a cupola per la pizza che ha un diametro di circa 30 cm la faccia superiore del forno è pressoché piatta.
Fisica della Cottura della Pizza · 02. febbraio 2020
L'intensità di radiazione termica I è definita come la quantità di energia che arriva ogni secondo dalla fonte di calore ad un m^2 di superficie, nel nostro caso dal fuoco alla pizza. La legge che descrive tutto ciò è la Legge di Stefan - Boltzmann. Questa radiazione è infrarossa e quindi non visibile se non nei toni del rosso. Dobbiamo però considerare che la come il fuoco produca una radiazione infrarossa verso la pizza, anche la pizza produce una radiazione infrarossa verso il fuoco...
Fisica della Cottura della Pizza · 19. gennaio 2020
Quando io metto in contatto due corpi che hanno una temperatura diversa c'è un istantaneo scambio termico nel punto di contatto e la sua temperatura cambia bruscamente. Nel caso della pasta della pizza a 20 °C e del mattone del forno che si trova a 440°C questo brusco cambio di temperatura porta il punto di contatto ad una temperatura di 275 °C. Questo valore dipende da una costante che cambia a seconda dei materiali, se avessimo due materiali uguali che entrano in contatto allora la...
Fisica della Cottura della Pizza · 05. gennaio 2020
L'energia è scientificamente una grandezza fisica che misura la capacità di un sistema di compiere lavoro indipendentemente che questo possa essere svolto o meno. Questa definizione dice poco su cosa sia l'energia e come questa energia possa servirci a parlare della cottura della pizza e delle sue calorie. Nella puntata zero abbiamo parlato della temperatura e di come questa sia legata alla vibrazione delle molecole che compongono una pizza, un pezzo di legno o un cubetto di ghiaccio. Abbiamo...
Fisica della Cottura della Pizza · 13. dicembre 2019
Per descrivere i cambiamenti stato di un cubetto di ghiaccio che diventa acqua, dell'acqua che diventa vapore dentro la pentola che bolle o del sugo di pomodoro che con la cottura perde di piano piano volume e diventa sempre più denso occorre introdurre concetti che sono propri della termodinamica, in particolare il concetto di Temperatura e del Calore. Ma non preoccupatevi non mi dilungherò in formule e trattazioni matematiche, in queste puntate approfondiremo soltanto i concetti che...